• ジューシーな脂と
    旨味があふれる高級魚
    『のどぐろ』食べてみた

    2022.09.08

    のどぐろ

    【島根県浜田市】どんちっちのどぐろ屋

    こんにちは!
    たびふくスタッフのようようです。

    暑さも落ち着き、食欲の秋ムードになってきましたね。
    たびふくでも旬の果物や秋の食材を使用した商品が多く並んできました。

    今月9月19日には敬老の日も控えております。
    日頃の感謝を込めて、おじいちゃんおばあちゃんへ美味しい食べ物を送ってみてはいかがでしょうか?

    今回の食べてみた記事では、贈り物にも喜ばれるとっても美味しい「高級魚」をご紹介しますよ!

    ■実食シーンはこちら!

    のどぐろ塩焼き
    のどぐろの一夜干し
    のどぐろ煮付け
    のどぐろの煮付
    のどぐろ刺身
    のどぐろの炙り刺身

    どんちっちのどぐろ屋」からお取り寄せ

    今回お取り寄せをしたのは「どんちっちのどぐろ屋」さん。

    ロゴ

    島根県の浜田漁港内にある水産加工会社「シーライフ」さんが運営する店舗です。

    工場・産地

    目の前の浜でとれる鮮度抜群の魚を使い、素材そのものの旨味にこだわった干物や缶詰を製造しています。

    産地の想いがつまったとれたて魚を、島根県浜田港より日本中・世界中の食卓へ届けるため、1つ1つほぼ手作業で製造しています。

    生産者

    また、店舗名にもある「どんちっち」とは、島根県浜田市の「地元水産ブランド」です。

    アジ、ノドグロ、カレイを島根県浜田市を代表する「どんちっち三魚」として取り扱っており、それぞれに規格が定められております。

    ノドグロ

    中でもどんちっちノドグロは「日本海の赤い宝石」と呼ばれ、脂の乗りはトロにも匹敵するそうです!

    店舗では美味しそうな商品が多数並んでいます。

    のどぐろ商品一覧

    商品の一覧を見ると、やはりのどぐろ尽くし!さすがのどぐろ屋さんですね!
    干物に煮付、缶詰など様々な商品が並んでいます。

    あんこう鍋や白いかの干物など、のどぐろ以外にも様々な魚介類がありますが、(個人的にはあんこう鍋もオススメです!)今回の記事ではのどぐろに焦点を当て、どの調理法がおいしいのか食べ比べをしてみます!

    商品の到着

    商品は冷凍便で到着しました!

    のどぐろ荷姿

    まずはノドグロ一夜干しセットA
    今回は敬老の日も近いので、ギフト仕様でお取り寄せしました。

    のどぐろ荷姿
    のどぐろ荷姿

    黒い箱を開けると、中にはパンフレットとピンクの包みが入っていました。
    風呂敷に商品が包まれているようです。

    のどぐろ荷姿
    のどぐろ

    温かみのある雰囲気で貰ったときには嬉しくなりますね。
    風呂敷に包まれていた商品はこちらです。

    のどぐろ
    【送料込み】脂がのったノドグロ一夜干しセットA 4尾入
    税込価格: 5,480 円

    (※北海道・沖縄は別途送料が発生します。)

    大ぶりののどぐろが4尾入ったセットです。

    のどぐろと聞いてまずイメージするのは塩焼きですね!今回はこちらを調理して実食します。

    また、その他にもいくつかの商品をお取り寄せしましたのでご紹介です。

    のどぐろ
    【送料込み】脂がのったノドグロ一夜干しセットB 8尾入
    税込価格: 3,980 円

    一夜干しのセットは他にも大きさや枚数の異なるものがあり、こちらはBセットで小さめサイズとなります。

    Aセットののどぐろとのサイズの違いも後程見ていきましょう。

    のどぐろ
    【送料込み】のどぐろ煮付けセット (4尾入・湯煎調理可)
    税込価格: 5,980 円

    こちらはノドグロの煮付です。
    小ぶりなサイズが1尾丸ごとパックされていて、湯煎で温めるだけで食べられるお手軽な商品です。

    のどぐろ
    【送料込み】炙りのどぐろ(約70gX4枚・寿司・刺身用)
    税込価格: 7,980 円

    そして最後は炙りのどぐろ。こちらは生ののどぐろの皮目を炙って冷凍してあります。

    そのままカットして刺身として食べたり、お寿司のネタにしたりとアレンジの幅が広がる商品ですね。

    のどぐろ
    整列!

    魚体の大きさ順に並べてみました。干物Bと煮付が小さめ、干物Aと炙り刺身が大きめというようなサイズ感です。

    それでは塩焼き・煮付・刺身の3通りの食べ方で、のどぐろを味わっていきますよ!

    のどぐろ食べてみた

    のどぐろの塩焼き

    1品目はのどぐろの塩焼き!一夜干しの干物を焼いていきますよ。

    ・・・ですがその前に、パッケージをじっくりと見ていきましょう。

    一足先に実食シーンを見たい方はこちら

    のどぐろ塩焼き

    今回お取り寄せしたAセットは、大ぶりののどぐろが4尾入ったセットです。

    のどぐろ
    のどぐろ

    原材料はのどぐろと食塩のみ!素材そのものの美味しさを味わうことができそうですね。

    袋から出してみると表面はオレンジ色をしています。

    のどぐろ

    実はこの魚、一般的には”のどぐろ”と呼ばれていますが、なんと正式名称ではありません!
    標準和名はアカムツという名前で、これはムツの仲間で魚体が赤いという点から名づけられています。

    ではなぜ、のどぐろと呼ばれるようになったのでしょうか?

    のどぐろ

    裏返して見てみると、内側の一部分が黒くなっていますが、これが“のどぐろ”の由来です。 口から胃までのあたり、いわゆる喉に当たる部分が黒いことから、喉黒(ノドグロ)と呼ばれるようになったそうです!

    のどぐろは高級魚のイメージがありますが、これは深海にすむ魚のためもともと漁獲量が少なかったことに加え、近年メディア露出などにより、美味しい魚として世に広まり需要が増えたことが理由と言われています。

    のどぐろ

    横から見ると厚みもあり、まだ凍った状態ですが、食べるのが楽しみになってきます!

    次にサイズ比較です。 小さめサイズのBセットと並べてみるとこの通りです。

    のどぐろ
    のどぐろ

    Aセット:体長12cm、幅20㎝、重さ120~160g
    Bセット:体長9cm、幅15㎝、重さ50~70g

    長さはあまり差を感じませんが、重量はおおよそ2.5倍くらい異なります。

    成魚と子供くらいの大きさの差がありますね!

    のどぐろ

    隣に置いて比べるとBセットはとてもかわいいサイズ感なのですが、旅館の朝食などでも扱われる大きさとのこと!
    もちろん価格もAセットよりお手頃価格となっています!

    Aセット4尾5,480円
    Bセット8尾3,980円

    枚数も多いため、大人数のご家族への贈り物にはBセットもオススメですよ!

    ノドグロ一夜干し
    【送料込み】脂がのったノドグロ一夜干しセットB 8尾入
    税込価格: 3,980 円

    さて観察も終わったところで、調理に移りましょう! 今回はパンフレットに書かれていたフライパンを使用した調理方法で焼いていきます!

    のどぐろ調理法

    ①まずは解凍

    のどぐろは冷凍で届きますので、焼く前に少しだけ解凍をします。

    調理する2~3時間ほど前に冷蔵庫に移して、表面を柔らかくしておきます。この際、身の厚さが1.5㎝以上ある場合は生焼け防止のため半日かけて解凍するのがベストです!

    熱したフライパンにクッキングシートを敷き、皮目から中火で7分程焼きます。

    のどぐろ調理

    焦げないように様子を見ながらじっくり加熱します。

    身の外側が白くなってきたらひっくり返します。

    のどぐろ調理

    ひっくり返すときは身が崩れないようにご注意。うまくいかないときはシートごとお皿に移し替えると簡単に返せますよ!

    のどぐろ調理

    焼くときのコツですが、のどぐろのように脂の多い魚は出てきた脂をこまめにふき取ると、焼き上がりがパリッと美味しくできるそうです!

    ④蓋をして約5分間蒸し焼きにします。

    のどぐろ調理

    フライパンに合うサイズの蓋が無い場合にはアルミホイルでもOK! 全体に火を通していきます。

    蓋を外して中火で約3分間、身の面にも焼き目を付けます。

    のどぐろ調理

    蓋を開けると美味しそうな魚のにおいが広がってきます。

    ここで焼き目を付けたら、お皿に盛り付けて完成です!

    のどぐろ
    のどぐろの塩焼き

    焼き魚には定番のさっぱりとした大根おろしとレモンを付け合わせました。

    のどぐろ

    ご飯と味噌汁も用意して、いただきます!

    さっそく箸を入れると…!

    のどぐろ
    ジュワッ

    箸の先が浸るほどのジューシーさ!
    一体どのようなお味なのでしょうか、まずはなにも付けずに一口。

    のどぐろ

    これは美味しい!!
    口に入れたとたん、ふわっとした食感とジューシーな脂が広がります。

    塩味は控えめな上品な味わいですが、しっかりとのどぐろの旨味も感じることができます。

    もともとノドグロは脂と水分の多い魚のため、干物にすることで水分が抜けて旨味が凝縮されます。
    そのため、干物がのどぐろの最もおいしい食べ方といわれることも多いそうです!

    のどぐろ
    多めに箸にとって、
    のどぐろ
    ご飯に乗せて、
    のどぐろ実食
    ぱくり!

    思わずにやけてしまうほどの美味しさです。
    こののどぐろの旨味が、本当にご飯によく合います!

    他の焼魚とは一線を画す美味しさと言えるかもしれません。

    のどぐろ
    のどぐろ

    ここで味変タイム。

    大根おろしに醤油をかけて、レモンを絞っていただきます。

    のどぐろ

    これもおいしいです!

    さっぱりとしたおろしとレモンの風味がのどぐろの脂と中和されて、美味しく食べ続けることができます。

    のどぐろ
    のどぐろ

    急いでご飯を掻き込みます。白米が手放せません…

    勿論おかわりもして完食です!

    1尾で大満足なノドグロの干物。上品な脂のジューシーさを存分に味わうことができました。

    初めてノドグロを食べる方はまずはこの「一夜干し」で食べていただくことをおすすめします!

    ノドグロ一夜干し
    【送料込み】脂がのったノドグロ一夜干しセットA 4尾入
    税込価格: 5,480 円

    ○ のどぐろの煮付

    お次に紹介するのは「のどぐろの煮付」。

    のどぐろ

    このように1尾ずつパック詰めされております。食べる前の準備はいたって簡単で、

    のどぐろ調理

    冷凍庫から取り出して、沸騰したお湯に10分程入れて湯煎をするだけですぐに食べることができます。

    あっためたところでお皿に盛り付ければ・・・

    のどぐろ
    のどぐろの煮付

    あっという間に一品完成です!

    木の芽も飾り付けてみましたが、とても上品な雰囲気で美味しそうですね。

    のどぐろ

    身は柔らかく箸がすっと入りますが、骨は少し硬いのでよけながらいただきます。

    のどぐろ

    煮込まれたノドグロはほろっとした食感で、優しい甘めの煮汁の味が付いておりとても美味しいです!

    この煮汁には三河みりんを使用し、”アジ(魚)の粉末”を隠し味で加えているそうで、どんちっちのどぐろ屋さんのこだわりが詰まっているのですね。

    のどぐろ

    塩焼きもそうでしたが煮付けも例外なく、ノドグロの脂の旨味が感じられて、ひたすらご飯が欲しくなります。

    のどぐろ

    そして煮汁には、のどぐろの出汁も溶け込んでいて最高の味わいです!

    あまり大きな声では言えませんが、ご飯にかけて食べるとそれだけでお茶碗1杯なくなります。

    ぜひお試しください…!

    のどぐろ

    カンタンお手軽にのどぐろを堪能できる煮付のセット。

    干物以外にものどぐろの色々な料理を食べてみたいという方はぜひお試しください!

    のどぐろ煮付
    【送料込み】のどぐろ煮付けセット (4尾入・湯煎調理可)
    税込価格: 5,980 円

    のどぐろの炙り刺身

    最後の1品はノドグロの炙り刺身です。

    ・・・「炙り刺身」

    この言葉だけで間違いなく美味しいことが分かっちゃいますね。(?)

    期待に胸を膨らませながら、届いた商品を見ていきましょう。

    のどぐろ

    こちらは半身で1パックになっていて、皮の表面には仄かに焦げ目がついています。流水で解凍して、カットすればそのまま食べられるようになっています!

    のどぐろ調理

    10分程で完全に解凍できますが、お刺身にする際は半解凍くらいの方が切りやすいため、すぐに食べない場合には5分解凍して、カットしてから冷蔵庫に入れておくのがおすすめです。

    のどぐろ

    解凍したらパックから取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取ってからカットします。

    のどぐろ
    のどぐろ

    今回は少し厚めに1㎝程の幅で切り、食べる直前にも軽く炙って香ばしさをプラスします。

    のどぐろ
    のどぐろの炙り刺身

    お皿にツマと大葉とのどぐろを盛り付けて完成です!

    アップで見ると表面がつやっとしていているのが写真越しでも伝わりますでしょうか?

    のどぐろ
    「ぼく、あぶらのってるよ。」

    まるでそう訴えかけているかのようです。(??)

    ・・・ではいただきましょう。

    のどぐろ実食

    これはすごい!
    口に含んだ瞬間、トロっととろけるような舌触りで、しっかりと脂がのっています。 他の寿司ネタに例えるならば、大トロやエンガワくらいの脂の強さです。

    のどぐろ

    見た目はれっきとした白身魚なのに、強い旨味が広がってとても不思議な感じです。 お醤油をつけるとふわっと脂が広がるところもまるで大トロです。

    のどぐろ

    晩酌をするならば、合わせるお酒は辛口の日本酒ですね!

    他にも味付けをカルパッチョ風にして白ワインでいただくのも美味しそうです。

    のどぐろ

    今回は再度炙る前提で厚くカットしてみましたが、もっと薄く切ることで脂の旨味をもっと繊細に味わうことができそうです。

    また、大葉や酢飯と合わせてお寿司にすると、さっぱり感もプラスされて美味しそう・・・
    ぜひ、オリジナルの美味しい食べ方も見つけてみてください。

    のどぐろ

    他ではなかなか味わうことのできない特有の美味しさを持つ、のどぐろのお刺身。
    お魚好きの方はぜひ一度試してみてはいかがでしょうか?

    のどぐろ
    【送料込み】炙りのどぐろ(約70gX4枚・寿司・刺身用)
    税込価格: 7,980 円

    まとめ

    のどぐろ

    今回はどんちっちのどぐろ屋さんでのどぐろをお取り寄せいたしました。

    しっかりと脂がのったのどぐろはとても美味しく、どんな調理法でもその旨味を堪能することができました!

    のどぐろ

    ようようのイチオシはのどぐろの一夜干しです!
    香ばしい香りと口に入れた瞬間広がる仄かな塩気と濃い旨味には、用意していたご飯が底をつきてしまうほど…!

    のどぐろ荷姿

    サイズの異なるセットが3種ありますので、ギフトとしてご利用する際、送り先に合わせて選べることも魅力的です!

    ぜひ、高級魚と名高いのどぐろを、敬老の日の贈り物としてご検討してみてはいかがでしょうか?


    今回ご紹介した商品

    (※北海道・沖縄は別途送料が発生します。)

    お店を見る

    ロゴ

    旅する久世福e商店でお魚を堪能

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      鰹のたたきはこちら ―【高知県四万十市】しまんと百笑かんぱにー 今月の食べてみた しまんと百笑かんぱに みなさん、こんにちは。最近度々登場しがちな、たびふくの旅人、とどです。  ミーンミーン… 夏休み… お盆ですね。 私は最近おうち飲み会にはまっておりまして、オリンピック観戦やゲーム実況を視聴しながら、美味しいものと美味しいお酒に囲まれたゆるやかなひと時を過ごす…そんな生活を繰り返しています。 そう、そんな時って、やっぱり特別な美味しい物を、みんなで囲んで感動を分かち合いながら食べたいんですよね。 そして、私は見つけてしまったのです。 鰹と共に生まれ育った高知県民をも唸らせるほどに美味しい、究極の、 鰹たたきを!\ドーン/   レポートの目次 注文してみた 開封してみた 観察してみた 準備してみた 塩で食べてみた 薬味と特製だれで食べてみた 漁師飯を作ってみた お茶漬けで〆てみた おわりに 鰹たたきを買う 注文してみた   今回注文するのはこちら。高知県のしまんと百笑かんぱにさん。百笑と書いて、「どめき」と読みます。いつもニコニコしている、とっても素敵な社長さんがいらっしゃいます。  高知の美味しいものを幅広く取り扱う地域商社さんですが、その中でもきらりと光るのがこちら。 ►一本釣り地鰹の藁焼きタタキ(旬凍)【送料込み】 ¥7,150(税込)   鰹と共に生まれ育った地元民すらも唸らせる、心底美味しい、こだわりの詰まった鰹のたたきと聞きつけました。そんなに美味しいの?!どんなこだわりなの?! しかし… \7,150円/   冷凍便で送料込みとは言え…お高い。 気のせいか?いや、 うーん、やっぱりお高い。笑 これはちょっと躊躇してしまうお値段。しかし、本当に美味しい、究極の鰹だと言われてしまったらば、それは食べるしかありませんよね。 えぇい!!!注文してしまえっ!いかに美味しいのか、暴いてみせましょうぞ。 ということで、(ポチッとな。) …数日後 高知→長野へようこそ!  お魚の紙に包まれて、無事に到着しました。今回はクロネコヤマトの冷凍便です。早速、開封の儀へ!   開封してみた   (べりべりぃいいっ!!!)   \ぱかっ/     中にはタタキの美味しい召し上がり方と、  じゃん。はい、よくぞ、ここまでおいでくださいました。本日の主役、鰹のたたきさんです。 その他、鰹と一緒にくるまれていたのが、  ▲ねぎ(高知県中土佐町産)  ▲にんにく(高知県中土佐町産)※時期により生姜(高知県産)になります。  ▲特製たたきのたれ  こんな感じで一式セットになっています。  薬味やタレがおうちになくとも美味しくいただける仕様。材料いらずでこれは嬉しい。  観察してみた  かつおのたたきは約400g(1~2節)ということで、時期により鰹の魚体が違うため節の数は異なるそうです。今回は大きな1節が入っていました。 鰹のサイズ感、気になりますよね。見ていきましょう。   両手で持つとこんな感じ。え?大きさがよく分からないですって? 仕方ない、ここはいつものオトモダチ、iPhone12を召喚。  並べてみるとこんな感じです。 そして、お決まりの \iPhoneに鰹のせちゃいました/   夏だから、iPhoneも冷たくてちょうどいいカナ??(ジョブズにいつか怒られるぞ。)  準備してみた  さ、ここから美味しくいただくための準備をしていきましょう。 このカツオ、美味しさを追求するあまり、冷凍されているものの、賞味期限(美味しくお召し上がりいただきたい期限)は発送日から冷凍庫で7日間とのこと。 早い。冷凍だからと言って油断しないよう、お気をつけてくださいね。(解凍後はすぐにお召し上がりください!) まずは、冷凍カチカチの鰹を解凍していきます。こちらの指示書を見てみると、   ~お召し上がりになる約3時間前に冷蔵庫で自然解凍、もしくは、袋のまま流水解凍~ とのこと。冷蔵解凍の方がドリップが出やすいと伺っていましたので、今回はおすすめの流水解凍を試してみます。  (じゃぁあああー)  ボールに水を張って、大体15分ほど放置。 ここで… \美味しい鰹たたきポイント★その1/完全に解凍せず、中に芯が残るくらいが◎ 完全に解凍してしまうと、カットする際、鰹がぼろぼろに崩れてしまうのだそうです。すこーし硬さが残るくらいが、綺麗にスライスしやすいということですね。ふむふむ。 触ると表面がぷよよっとする感じ、でも奥底には芯があるような冷たさを感じつつ、水から引き揚げてみます。(ここは直感で←)  解凍できたら真空パックを破って、  まな板の上へごろり。  渋 い 。  なんだか…かっこいいですね、鰹のたたきって。 さて、今回取り寄せたものは、鰹と言ったら高知県!の中でも、「鰹の国」と呼ばれる漁師町「中土佐町 久礼(くれ)」にて、地元の漁師さんが一本釣り漁法を用いて釣り上げた日戻り鰹を使用しています。  久礼はこのあたり↑  久礼には、400年以上も前から鰹の一本釣りの歴史があるそうで、文明が発展していく中でも一本釣りの手法だけは昔から変わらずに続いているのだそうです。 一本釣りは、体力も技術も必要とされますし、決して効率的な漁法ではありませんが、魚体が擦れないことや、引き揚げてすぐに保冷庫へ移動できることなどから、鮮度と身質の良さをキープすることができる漁法とされています。  そんな久礼にて釣り上げられた鰹を元漁師さんが目利きで仕入れ、新鮮なうちに見極めながら捌き、さらにそれを藁焼きにして瞬間冷凍していきます。  通常は、既に捌かれた状態の鰹を大量に仕入れ、それを焼き上げて出荷する鰹メーカーさんが多いとされていますので、本当に美味しいかつおたたきを届けたい!という強いこだわりがよく伝わってきます。 そしてこの藁焼きがまた、本物なんです。 実は藁焼きといっても、バーナーで既に焼かれた物を、最後にちょっとだけ藁で香り付けする、といった手法や、段ボール燃料で焼き上げる、なんていうものもあったりと、始めから最後まで藁で焼きあげる本物の藁焼きって、実は少ないんですよね。 今回いただくのは、一つずつじっくりと手焼きしていった、「100%わら焼き」です。 炎の熱さを忘れるほどに、全神経を使う仕事。  これは、圧巻…。 さらにはこの藁、無農薬で育てた地元のお米の藁を使用されているそう。絶妙な煙と炎のバランスを生む乾燥具合など、稲藁農家さんにひと手間もふた手間もかけてもらった逸品を用いて、焼き職人が心を込めて仕上げていくわけですね。   ここまでこだわりにこだわって、これは究極。まさに極みのたたき…。 いやはや、たっぷりとこだわりを感じたところで、益々そそられるわけで。準備を急ぎましょう。  いざ、カットの儀。と、その前に、 \美味しい鰹たたきポイント★その2/食べる直前にフライパンやバーナーで周りを温めると旨し◎ 既に焼かれている鰹ですが、高知県民情報によると、周りを温めて更にパリッと香ばしく調理するとなお美味しいとのこと。ふむふむ、やってみましょう。  (カチッ)   (ぼぉおぅううううーーー)    表面に、パチパチじゅわぁ~っと脂が浮いてきました。 そして、この香り!!!!!あたりに漂う香ばしい香り!!!!!(仕事中のみなさん、ごめんなさーい!)※会社内で撮影しています。 これは罪な香りを漂わせてしまいました。フライパンでもOKとのことですので、みなさんもぜひチャレンジしてみてください。 さ、温かいうちに急いでカット! \美味しい鰹たたきポイント★その3/思っているよりも分厚く切ること◎(最低でも1㎝から) (じゃきっ)   (じゃきじゃきじゃき…)   ふぁ~!!!  見てください、この断面。解凍具合がベスト!まだ芯が凍っている状態で、大変切りやすい。(自分の直感を褒めてあげる。)  ちなみにiPhone比較でこんな感じ。今回は思い切って、2㎝くらいにカットしてみました。ばらつきはご愛嬌~(雑) これを慎重に盛り付けて…    ~なんということでしょう~ 美しい。美しいタタキ。  塩で食べてみた  とにもかくにも、まずは塩たたきで食べるべし、と高知県民。 それに従って、粗塩を用意。  (ちりちり…)   きらきら光る塩と、美しすぎる鰹。 それでは心して、  \いただきます/(口元がゆるんでいる)       … ほ… ほわ~… ほわわ、美味しい。 なんとも。魚の生臭さやえぐみは一切なく新鮮で、何よりも藁の香ばしさが素晴らしい。それも、ただ香ばしい、ということではなく、焼いたことにより鰹の旨味を奥底からぐわぁ~~~っと引き出してくれているような感じ。皮周りを噛み締めると、どんどん旨みが溢れてくるものだから、これまた面白い。 土佐沖で獲れた「地鰹」は、脂のりは程良く赤身はモッチリと弾力があり、甘みとうま味を豊かに蓄えているのが特徴。確かに、弾力が、すごい。 いやはや、これは大人な一口です。高級で、深みのある、幸せな一口。 塩たたきは、昔から漁師さんが食べていたものでしたが、近年人気で定番の食べ方になったそうです。シンプルに素材を楽しめるので、これは必ず試していただく事をおすすめします。   薬味と特製だれで食べてみた  付属の薬味(ねぎとにんにく)に加えて、玉ねぎ、生姜、みょうが、大葉を揃えてみました。  それぞれの薬味をカット。  (トントントン)   こんな風に薬味を添えてもよし。※にんにくスライスは良く聞く食べ方ですが、生姜も刻むのではなくスライスして一緒にいただくのだそうです。(知らなかった!) また、高知の郷土料理である「皿鉢(さわち)料理」風の盛り付けアレンジにも挑戦。作り方はいたってシンプル!  まずは玉ねぎをお皿に敷いて、   鰹をお皿いっぱいにずらり。   みょうが、ふわり。   にんにく、ころり。   ねぎ、ぱらり。   大葉と、生姜をふぁさり。   完成。見映えが良いですね。  こんな感じでセッティングすれば、おうち飲みがより一層豊かになります。    (日本酒を忘れず、これ重要)   お好きな薬味を添えて、ちょっとずつたれに付けても、たれをそのままお皿にかけても良し。自分の好きな食べ方、組み合わせを探しましょう。  (付属のたれも、柚子が効いていてさっぱり美味しい~!) ちなみに、私が一番ハマったのは…  \塩にんにく/  鰹1切れに対して、にんにく1スライスでいただくのが基本だそうで、塩も合わせて食べてみれば、それはそれは美味しいこと。 生にんにく…と思うかもしれませんが、意外にもにんにくの主張はそれほど強すぎず、鰹と良い感じに調和してくれます。(鰹の味が濃いからバランスが良いのかな…?)  漁師飯作ってみた  これだけはどうしてもやりたかった。そう、  \漁師飯/  漁師さんたちは、ごはんの上に鰹をどわ~っと乗せて、その上に薬味を散らして豪快に掻き込むのだそうです。なんて素敵なレシピ。  (つー…ッ)  とタレをかけて、いざ、いただきます! と思いきや、そこに現れしもの。 そうです、  \マヨネーズ選手/   マヨ   ビーム!!!!!!  なんと、若い漁師さんはここにマヨネーズを「ぶっかける」のだそう。マヨネーズ…かけちゃうんですね。きゃー!いざ、実食!ドキドキ。    …くぅ~~~ これ…はなんと罪深い。今まで、鰹とマヨネーズを合わせてこなかったことを悔いる私。 鰹の奥深い旨味、薬味のしゃきっとした食感、たれの爽やかな香りと酸味、これらをマヨネーズのまろやかさで一まとめに包み込む…。 …ありがとうございます。 \食べるとは、なんと素晴らしきかな/  お茶漬けで〆てみた  ここまで大感動の嵐ですが、最後に、高知の宴会翌日定番料理「かつおのたたき茶漬け」を作って、しっかり〆ていきたいと思います。  ご飯+鰹たたき+薬味+塩に、  つー…ッとお湯をかけるだけ。  鰹が温まって、ほんのり白くなりました。さ、いただきましょう。  (ずずぅーッ。)   ???!!??!  これは、最後の最後で驚き。 ずぼら精神がゆえに、お出汁やお茶を用意せずにただのお湯をかけてしまったのですが、これがなんとまぁ、正解でした。(ずぼら万歳!) なんとこの一瞬で、とーっても上品かつ濃厚な鰹出汁がでてきたのです。 ひょえ~っ!してやられたり。 鰹の旨味を隅から隅まで堪能できるお茶漬け、これはぜひみなさんに一度ご体感いただきたい食べ方でした。  おわりに  これまで高知県を旅した際も、様々な場所で、様々な食べ方で鰹を頂いてきましたが、今回の鰹のたたきは現地で食べた感動に匹敵する、むしろ、それを超えるくらい?!の美味しさがある、本物の鰹でした。 中々のお値段ではありますが、こだわりにこだわり抜いたこの味は、一度は経験する価値があると思います。また、食べることが好きな方への贈答品としても、喜ばれること間違いなしでしょう。 あぁ、なんと奥深き、KATSUO。 みなさまもぜひ一度、お試しください。     気になる商品をチェック! 一本釣り地鰹の藁焼きタタキ(旬凍)【送料込み】税込価格: 7,150 円 お店の商品一覧
    • 和歌山がたっぷり詰まった
      『クラフトビール』飲んでみた
      和歌山がたっぷり詰まった<br>『クラフトビール』飲んでみた
      ビールはこちら ―【和歌山県和歌山市】和歌山ブルワリー 今月の食べてみた 和歌山ブルワリー みなさん、こんにちは。たびふくの旅人「とど」です。 夏…ですね。 う~ん、毎日暑いこと暑いこと。みなさんお元気でお過ごしでしょうか? さて、暑い夏…といったら…?? 海(スキ)スイカ(スキ)花火(スキ) そして 冷たいビール(ダイスキ) 今回は、「食べてみた」ではなく「飲んでみた」ということで、おすすめのクラフトビールをご紹介していきましょ~う!   レポートの目次 注文してみた あがら、とは? ビール豆知識 6本それぞれ飲んでみた おわりに ビールを買う 注文してみた 注文するのは、和歌山城のお膝元で、飲食店併設のクラフトビールメーカーを営む、和歌山ブルワリーさん。オリジナルクラフトビールブランド「AGARA CRAFT」を展開されています。 \こんにちは/  注文したのはこちら、 ►【ビール】AGARA CRAFT おすすめ6本セット ¥3,570(税込)   \ポチっとな/   素敵な段ボールに包まれ、和歌山→長野へやってきました。 \AGARA CRAFT/   箱の側面に、地図がありましたよ。本当に和歌山城のすぐ近くにあるんですね。 これまで全国の生産者さんを訪ねて旅をしてきましたが、まだ和歌山には行けていないんですよね。行ってみたいな~。 高まる気持ちを抑えながら、いざ…オープン! \パカッ/   素敵なチラシがお目見え。  よいしょ、よいしょっ。今回は6本セットということで、ずらり、並べてみました!!  \じゃーん/  …か、かわいい!!ラベルに統一感があり、カラフルで素敵です。   (YUZUもある!)  あれ、よく見るとラベルに細かい文字が… はがい…おもしゃいよ…ほいだら…じでこ…  …△●□※◎!!?!   なんと、びっしりと、和歌山の方言が刻まれていました。和歌山県民のみなさまは、この言葉をスタンダードに使われているのでしょうか…?  あがら、とは? あ…!  \あがら発見!/   「あがら」は「私たち」という意味。つまり、「AGARA  CRAFT」は「我らのクラフトビール」ということですね!なるほどメモメモ。 「我らのビール」というだけあって、“ALL WAKAYAMAを目指して”をコンセプトに、ビールの原料を全て和歌山で担えるよう日々活動をされているとのこと。でもでも原料全てって…結構大変なことでは…?!汗 それがなんと… ●麦芽…原料となる大麦においては、みなべ町にて本年秋からの栽培が決定済み、小麦においては、和歌山市梅原にて2年前から栽培に取組み、醸造に必要な精麦まで成功●ホップ…高野山の麓富貴地区の耕作放棄地にて、ホップの栽培を2年前から開始●酵母…近畿大学と桜酵母の共同開発し、2020年春、紀三井寺の桜の標本木から抽出●水…豊かな自然の恩恵をうけた紀ノ川の伏流水である地下水を使用●地域産品…桃・柑橘類・山椒・みかんなどを使用した付加価値商品の製造実績 こ、これはすごい。 和歌山が…これでもか!と詰め込まれているビールなのですね。う~ん!和歌山愛を感じます。いずれ、麦芽も含め、すべて和歌山県産で揃う日が楽しみですね。これは旅する気分を味わえそうな予感。 早速1本ずつご紹介していきましょう。と、その前に…!!!  ビール豆知識 今回取り寄せた6本のビールは全て、アルコール度数5.5%・ミディアムボディになるのですが、それぞれの苦みや色味は異なります。参考までに、次の2つの指標を用いて比較していきますので、ご存知ない方はぜひこの機会に覚えておくと、今後ビールを選ぶのがもっと楽しくなるかもしれませんよ✨  ❶ IBU(International Bitterness Units):日本語では国際苦味単位と呼ばれる、苦味の度合いを示す指標。ホップの使用量や煮込み時間、成分の含有量によりIBUの値が左右され、数字が大きいほど苦味が強くなる。  ビアスタイル別だとこんなイメージ。(参考値です!)   例えば普段よく見かけるビールを調べてみると… ●バドワイザー:IBU10●アサヒ スーパードライ:IBU16●キリン 一番搾り:IBU21●サッポロ黒ラベル:IBU21●サッポロ エビス:IBU25●インドの青鬼:IBU56 という数値に。(違っていたらごめんなさい!) 日本で特に飲まれるスタンダードなビールはIBU20前後が多いんですね。ただ、苦みというのは甘みや酸味のバランスによって、また、その日の体調やそれぞれの嗜好によっても感じ方は様々です。あくまでも一つの指標として、参考にするのが良いでしょう。  ❷ SRM(Standard Reference Method):日本語では標準参照法と呼ばれる、ビールの色の濃さを示す指標。原材料の麦芽に由来し、2~70までの数字が大きくなるほど色が濃くなる。 色味の数値はこんなイメージ。(参考値です!)    ビールには、色の指標もあるんですね~おもしろい世界…私ももっと知りたい!苦味と色味の指標、ぜひ覚えてみてください。  6本それぞれ飲んでみた   豆知識を蓄えたところで、1本ずつ飲んでいきましょう。  ►【ペールエール:Pale ale】★IBU:21/SRM:13 高品質なモルト麦芽と香り高いホップをブレンドしたアメリカンスタイル。上面醗酵エールタイプです。  柑橘の香りや完熟りんごを思わせるフルーティーさがあり、優しい苦みとモルトとの調和がとれたバランスの良い味わい。THE・スタンダード!といった感じで、よーく冷やしてゴクゴク飲んだら最高ッ! 牛肉料理やトマトなどの酸味を生かしたイタリアン。甲殻類にも◎     ►【インディアペールエール:India pale ale】★IBU:21/SRM:13 ペールエールをベースとし、よりホップを効かせたIPA(India pale ale)。本来のIPAはアルコール度数を高めに作りますが、このIPAは日本人になじみやすいようにアルコール度数を通常のビール(5.5%)と同じ設定にしています。  ホップの香りが駆け抜ける爽やかな味わいがありつつも、アップルマンゴーを思わせるトロピカルな香りが特徴的です。一般的なIPAよりも苦味は控えめで、マイルドさを感じました。     ►【ヴァイツェン:Weizen】★IBU:6/SRM:6 通常は大麦麦芽を使用しますが、このヴァイツェンは小麦麦芽を50%以上使用したジャーマンスタイル。  ホップの苦みを控えめに抑え、小麦の柔らかな甘み、バナナやクローブの香りが楽しめます。ほんのりと香ばしい香りも隠れています。苦いビールが苦手と言われる方にはピッタリな味わい。味が濃い~!   そしてこれがですね、マッチしたのですよ。  牛タンに。 特に、ミルキーな脂のりの良い牛タンとぴったり!!      (牛タン食べてみた も見てネ!) 記事を読む   ►【ピーチエール:Peach ale】★IBU:6/SRM:3 和歌山のあら川の桃を二次発酵時に加えた、和歌山の夏にしか飲めないフルーツビール。 え??桃?甘いの??と思いきや、甘くはありません。芳醇で高貴な香りが広がり、みずみずしい桃の風味にうっとり。色味は今回のラインナップの中で最も淡く、綺麗なイエローです。 クリームチーズとジャムのカナッペ、焼き菓子なんかも良いかも!   ►【ミカンエール:Mikan ale】★IBU:21/SRM:7 フルーツ王国和歌山の名産『有田みかん』を使用したフルーツビール。  ミカンの爽やかな香り…こちらも甘いわけではありません。そこまで主張が強すぎることもなく、ビールなんだけど、ふわぁ…っと、みかん香る…!ような。 白身魚にきゅっと柑橘を絞って、合わせてみたくなる味わい。    ►【ゆずエール:YUZU ale】★IBU:21/SRM:5 和歌山県の龍神村や古座川町産の柚子を、黄色い皮部分のみ手作業で丁寧に処理して使用。柚子の爽やかな香りを残しつつも、苦みを抑えたさっぱりとした仕上がり。  心地よい柚子の香りが爽やかに口いっぱいに広がります。それでもほかの料理の邪魔はしない、むしろお料理を引き立てる味。 和食と◎◎特に新鮮なお魚を使った料理にあわせるのがおススメ。    おわりに  今回出会えた、6本のビールたち。それぞれに素材や味わいの違いがあり、どれも美味しくいただきました。悩ましいところではありますが、 私的AGARA CRAFT No.1は…   \インディアペールエール/  でした!!! 苦味はありつつもまろやかで、フルーティーな香りにイチコロ。お料理の合わせがいがあり、食卓に厚みがでる、そんなビールだなと思いました。(どのビールも、美味しいんですけどね!!!) AGARA CRAFTさんでは、1本ずつ好きな組み合わせもできますし、新たなビールセットも続々登場しています。ぜひ、みなさんもお好みの1本を探してみてください。 あ、ちなみにこのセット、ビール好きさんは絶対に喜ぶプレゼントなので、贈答品にもおすすめします。(私もとても喜びます。お待ち申し上げております。) はっ!今なら8/16まで555円クーポンを配布中ですので、こちらもぜひGETしてくださいね!どなたでも使えます◎ 「夏休み、お年玉あげるよ、ゴーゴーゴー!555!クーポン!!!」はこちらから↓ そんなこんなで、 みなさんの素敵なビールライフに、  (とととととと…)   \カンパイ!/   気になる商品をチェック! 【ビール】AGARA CRAFT おすすめ6本セット税込価格: 3,570 円 【ビール】AGARA CRAFT 飲みごたえ3本セット税込価格: 1,680 円 【ビール】AGARA CRAFT フレーバー3本セット税込価格: 1,810 円 【ビール】AGARA CRAFT こだわり6本セット税込価格: 3,390 円 和歌山ブルワリーの商品一覧  たびふくでは他にも全国各地のクラフトビールを取り扱い中!  全国のビールを見る
    • 五島列島・壱岐・対馬五島列島・壱岐・対馬
      ■五島列島 世界遺産に登録されている五島列島。北部にある新上五島町は「上五島」、南部にある五島市は「下五島」と呼ばれています。古くから潜伏キリシタンが移り住み、信仰が根付く島々です。 【浜口水産】五島ばらもん揚げ 【アグリ・コーポレーション】安納芋ポタージュ 【中本製麺】五島手延うどん(椿うどん) 【丸宗水産】くじらのお刺身 【大河内商店】椿鯖スープ 【グリーンティ五島】五島つばき茶 【ごと】五島の鯛で出汁をとったなんにでもあうカレー 【しまおう】島すり身(あご) 【五島ななたけファーム】桑茶リーフ 【真鳥餅店】かんころ餅 【鯛福丸水産】朝獲れ鮮魚セット 【五島さざなみ農園】五島地鶏しまさざなみ丸鶏セット 【五島列島あぜつeショップ】五島列島産クエ鍋セット 【五島列島酒造】五島芋・五島麦(焼酎) 【新上五島町観光物産協会(地域商社)】いわ瀬かんぼこセット 【ますだ製麺】五島手延うどん(彩うどんセット) 【浜崎製麺所】五島手延うどん(濱の岬ギフト) 【有川町漁業協同組合】金の焼あごだし 【長崎五島うどん】五島手延うどん(唐風) 【小島商店】スプラウトにんにく 【やがため】塩(New-STANDARDシリーズ) 【マルマス】五島手延うどん 麺三昧 【五島の椿】五島の醤(魚醤) 【椿乃】五島の滴(食用椿油) 【勝栄水産】養殖ヒラマサフィーレ ■壱岐 長崎県の壱岐島。福岡県と対馬の中間地点に位置しています。中国の歴史書「魏志倭人伝」や日本の「古事記」にも出てくる、歴史ある島。 【平山旅館(壱岐もの屋)】天然鯛の鯛茶漬け 【猿川伊豆酒造】長崎街道プレミアム(焼酎) 【壱岐美食企画】長崎県産 ふぐ鍋用セット 【メイリ・カンパニー】うにアヒージョ 【壱岐水産】粒うに塩 【若宮水産】さざえカレー 【壱岐オリーブ園】エキストラバージンオリーブオイル ■対馬 長崎県にある対馬島。朝鮮半島に近いため、古くより大陸との交流の窓口の役割を果たしてきました。韓国と日本を結ぶ、玄関口となっています。 【うえはら】骨まで食べるあじ開き 【つしま大石農園】対馬紅茶プレミアム 【つしまコノソレ】海と山のおつまみ 【對馬醤油江口】まるごと対馬だし醤油の素 【江崎泰平堂】かすまき 【翔栄(對馬原木しいたけ)】原木しいたけ 五島列島・壱岐・対馬とつくり手 JAPAN FOOD ISLANDSという活動があります。私たちは通称「離島プロジェクト」と呼んでいますが、  離島振興と地方創生を目指し、日本を豊かな食列島にする を目指した活動です。 日本には、人が暮らす島が400を超え、そこには豊かな自然と食の恵みがあります。島の方々は何代にも渡り、島の食文化や暮らしを育み、伝え続けています。それを応援しようというのがこのプロジェクトです。 実は、久世福商店はこの活動に賛同し、この夏に長崎県の壱岐・対馬を訪問しました。その折に海の幸、島の幸のおいしさに驚いて、これを全国の皆さんに届けたいと思いました。 一方でみなさんがコロナ禍で食材の行き先を失いつつありとても困っている、と聞き、「一日も早く売り場を提供しなくては―」そんな思いに駆られました。それが、「旅する久世福e商店」立ち上げの一番の契機となりました。ですから、島は「旅する久世福e商店」の生みの親でもあります。 五島列島 五島列島には、長崎や天草の潜伏キリシタンの里として世界遺産に登録された集落があり、島にはいくつもの美しい教会があります。そして、海。オレンジの夕陽がゆっくりゆっくり海に落ちていく様に、思わず立ち尽くしてしまいました。 海に囲まれた島だから、お魚がおいしいのはもちろんですが、天然のお魚だけではなく養殖にも意欲的に取り組んでおり、牡蠣やクロマグロ、ブリなどなど、おいしいものがたくさん。 そして特筆すべきは「あごだし」です。秋の北風にのってやってくる飛魚(あご)を「焼きあご」にし、だしをとる。五島の「焼あごだし」は上品な旨み、風味豊か、黄金色のすき通った出汁が特徴で、毎日の味噌汁や正月の出汁として重宝されています。  また、五島列島は、中国から日本にうどんが伝来した土地と言われており、この土地に根付いた五島うどんの製麺屋さんが何軒もありました。びっくりするほど「つるつるっ!」。乾燥を防ぐために椿油を塗ることで、こののどごしが生まれます。 おやつには「かんころ餅」。かんころは干し芋、昔からこの地ではさつま芋を干し芋にして保存し、大切に食べてきました。その干し芋を蒸して戻し、餅に練ったもち米と混ぜて作ったのがかんころ餅です。「かんころ」がカトリック信者の伝統的な食でもある、といういわれを知って食べると、また格別です。 https://www.youtube.com/watch?v=hm-I9E0h30c https://www.youtube.com/watch?v=dRgFz5PN8dQ https://www.youtube.com/watch?v=CqL3n3GeDbA https://www.youtube.com/watch?v=VVSGczhrngQ https://www.youtube.com/watch?v=PcnXjotLD0o 壱岐・対馬 五島列島が世界遺産の島であるなら、壱岐・対馬は日本の神話の島々。『古事記』や『魏志倭人伝』までさかのぼります。日本を護ってきた、という人々の自負が今も感じられる、神々が宿る島です。 絶品あなごやうに、伊奈さば、するめいかなどの、海の幸がとにかく素晴らしい。そして見渡せば、壱岐オリーブや約35万本にも及ぶシイタケの原木栽培など、チャレンジャーがたくさんいらっしゃいます。対馬紅茶の作り手や、対馬に一軒しかないお醤油屋さんにも出会いました。 壱岐、対馬のみなさんは、割とシャイな方が多いとお見受けしました。でも、一度心を開いてくださると、どこまでも温かい。島を訪問した時、ちょうど台風とぶつかって、一晩ホテルも停電したことがありました。心細いでしょうと、生産者の方がホテルまで差し入れを持ってきてくださったときには、お心遣いにほろり。 https://youtu.be/OLf4eSxz7Zg https://youtu.be/QqGtaGX3nwg 新しいチャレンジ、続々 五島うどんや島すりみなど島の伝統的な食を伝える産品があるかと思えば、新しい感性でのモノづくりをされている作り手にも何人も出会いました。 五島牛、しまさざなみ鶏や、地元の自慢の産品を使ったプレミアムカレー、地元の食文化を伝えたいという椿鯖スープ(これは日本中探してもここだけでしょう!)、こだわりの鯛茶漬け、レオタードの海女さんが獲ったウニを使ったアヒージョも。海水の冷たさが伝わり、長時間潜れないレオタードで海に潜ることによって、乱獲を防ぐのだそうです。新しい感性が少しずつ花開き、島を盛り上げていきたいと思う気持ちがひしひしと伝わります。 ▲椿鯖スープそばやうどんと合わせるとおいしい ▲うにアヒージョ 海を守りたい 漁師さんや塩作り職人さんなど、海の産物にかかわる方たちは海の変化に敏感です。海水温の変化はすぐに水揚げに直結します。プラスチックも、実際海を見ていて見かけました。こんなところにもプラスチックスープの海の脅威が迫っています。 でも、たとえば五島のやがためさんのお塩は、フィルターによってマイクロプラスチックを除去できている、とのこと。また壱岐では、磯焼けの原因になっているガンガゼ雲丹の加工品を研究し、製品化にこぎつけた作り手に出会いました。食だけではなく、殻の活用も実用化されている。 未来に美しい海を残したい、おいしい海の食文化を伝えたい。そのための試みや努力をしっかりと重ねている生産者のみなさんの熱い思いに、心を揺さぶられました。 雇用を生みたい 「島の9割の子供たちが、高校を卒業すると島外に出ていくんです」島に残りたくても仕事がない、というのが一番の理由。島に残ってほしい、戻ってきてほしい。これは島の人たちの強い願いです。そのために「雇用を作ろう」という思いで頑張っている人たちがたくさんいます。島の中だけではなく、広く販路を求め、東京や海外に目を向けている、視野の広い若手も頑張っています。  五島、壱岐、対馬。それがブランドになる日を目指して。そして、都会の人から「島暮らしってかっこいいね」と言われる日を夢見て。

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