島根半島の沖合約６０キロの海上に浮かぶ隠岐諸島にあるのが海士町です。
古来より都に海産物を貢納してきた土地で、中世には後鳥羽上皇が御配流となった土地でもあります。
国立公園に指定されるほど豊かな自然にあふれ、対馬海流の影響を受けた豊かな海は海産物の宝庫です。
環境省選定日本名水百選「天川の水」が注ぎこむ保々見湾は特に透明度が高いマリンブルーの海です。
ここで岩がきの養殖や塩作りが行われています。

ぷるんとしたリッチな食感が人気のいわがき春香。
日本名水「天川の水」の注ぐ、海士町保々見地区で3年かけて育てています。通常、生のいわがきの殻剥きはなかなか大変な作業ですが、この丸ごと凍結タイプは細胞を壊さず一気に凍結させるので、解凍したときに鮮度を損なうことなく「獲れたての旬の味」がいつでもどこでもよみがえり、殻に隙間ができるのでそこからすんなりナイフが入りますので比較的簡単に開けることが可能です。
全国の居酒屋など250店舗以上への納品実績あり（2019年度実績）

【ＣＡＳ】Cells Alive System（細胞が生きているという意味）
ＣＡＳ凍結システムは、凍結庫内に微弱エネルギー（磁場）を作用させて、食材の水分子を微小かつ均一化させ、
マイナス温度（−55℃）まで一気に温度下降させて凍結するシステムです。
その効果は、食材の細胞・組織を破壊しないことで、解凍後に獲れたての鮮度が蘇ります。

ー４つの特徴ー
・解凍時ドリップ現象が起きない
　　↳香り、風味、旨味、美味しさが保持される
・冷凍焼けが起きにくい
　　↳食材の表面が乾燥しない
・酸化が抑制される
　　↳脂質の酸化臭がない、色調が変化しない
・食中毒菌の増殖を防止
食材に存在する寄生虫を死滅させる